שים סכין מטבח קהה במי מלח למשך 20 דקות ואז טחן אותה ושפך את מי המלח תוך כדי טחינה. זה יקל על הטחינה, השחזתו, ויאריך את חיי השירות של סכין המטבח. אם ניקח סכין מטבח כדוגמה, לנוחות התיאור, אנו מגדירים את שני צדי הלהב: לאחר החזקת הסכין, הצד בו האגודל נוגע הוא משטח הלהב הפנימי, והצד השני הוא משטח הלהב החיצוני.
1. הכנה לפני השחזה:
1.1. התבונן תחילה בלהב: כיוון את הלהב לכיוון העיניים והפוך את הלהב לכיוון 30 ° עם קו הראייה. תראה קשת על הלהב - קו להב לבן המציין כי הסכין בוטה.
1.2. הכן את הגלעין: יש להכין אבן משחזת עדינה. אם קו הלהב עבה, הכינו אבן השחזה גסה לחידוד מהיר. אם אין לך' אין מעמד לחידוד קבוע, אתה יכול למצוא בד עבה (מגבת) לשים אותו מתחת לאבן השחזה. יוצקים מעט מים על אבן המשחזת.
2. התחל לחדד את הסכין (קח כדוגמה את קו הלהב העבה יותר):
2.1. טחנו תחילה את משטח הלהב הפנימי. הפוך את סכין המטבח ואבן המשחזת לזווית של 15-20 מעלות (גובה האצבע). כשמחדדים את הסכין קדימה ואחורה, שמרו על זווית זו בעצם ללא שינוי. לאחר שחיקה עשרות פעמים, התבונן בלהב לפי שיטה 1.1 עד שקו הלהב קטן מאוד. אם תמשיך לחדד את הסכין, הלהב יתכרבל וקו הלהב יגדל.
2.2. טוחן מחדש את משטח הלהב החיצוני. הכינו את סכין המטבח ואבן המשחזת בזווית של 15-20 מעלות (משטח הלהב החיצוני מבטיח כי ניתן להפריד את כלי החיתוך מסכין המטבח בצורה חלקה, אך הוא לא אמור להיות גדול מדי). כשמחדדים את הסכין קדימה ואחורה, שמרו על זווית זו בעצם ללא שינוי. לאחר שחיקה עשרות פעמים, התבונן בלהב לפי שיטה 1.1 עד שקו הלהב קטן מאוד. אם תמשיך לחדד את הסכין, הלהב יתכרבל וקו הלהב יגדל.
2.3, שחיקה דקה. שנה את אבן המשחזת המשובחת. בצע את השלבים 2.1 ו- 2.2 כדי לחדד את הסכין. טוחנים עד לתוצאות הבאות: A. לא ניתן לראות זכר לטחינה גסה על משטח הלהב. משטח הלהב בהיר. ב גע בלהב בידך לאורך משטח הלהב, הלהב אינו מסולסל (ללא סלסול). ג עקוב אחר הלהב לפי השיטה בסעיף 1.1, עד שקו הלהב קטן מאוד, והלהב כמעט בלתי נראה. בשלב זה, סכין המטבח הושחזה. גודל זווית הלהב תלוי בחוויית החיתוך שלך, אני יכול לספק רק מגוון של זווית להב. באופן כללי, הקצה הפנימי של המסוק המשמש לחיתוך הוא כמה שיותר שטוח.
