בעת השחזת הסכין, החזיקו את הידית בחוזקה ביד ימין, ייצבו את משטח הסכין קלות באצבעות יד שמאל, והתקדמו בכיוון השעון. יש לשמור על לחות על אבן המשחזת. משטח הסכין ומשטח הגירוש צריכים לשמור על זווית יציבה, ושבבי האבן על משטח הסכין יבקשו מכם את הזווית המתאימה. כאשר מושכים את פנים הלהב, אל תפעיל כוח באצבעות יד שמאל, מכיוון שקל לגרום להיפוך. הפחתת הלחץ בהדרגה בעת השחזת הסכין תהפוך את הלהב לעדין וחד. יש לשפשף את הצד השני גם קדימה ואחורה בכיוון השעון.
① בחר תחילה את אבן הגירוש, ובחר אבני משחזת שונות לפי סוגי פונקציות כלים שונים או לפי מידת התיקון:
גריסת סכין עצם
בשל הקצה העבה של סכין העצם, ניתן לבצע את שלושת השלבים הבאים בעת השחזה:
(1) השחזה גסה (כ -120 אבן משחזת), המכונה בדרך כלל" Qifeng" (2) השחזה אמצעית (כ -180 אבן שחיקה) (3) טחינה דקה (אבן אבקה טבעית), הידועה בכינויו"
טוחנים סכין קוצצים
(1) טחינה בינונית (2) טחינה דקה
סכין שחיקה
מכיוון שקצה החיתוך דק, ניתן לחדד אותו באבן השחזה בינונית. לחידוד כללי ניתן לחדד אותו באבן אבקה.
על פי הקטגוריה הפונקציונלית של הכלי, זוויות שונות משמשות לשחיקה מחדש. באופן כללי, הזווית בין סכין החיתוך לסכין פרוסת הבשר היא 15-20 מעלות (כלומר, הזווית בין החלק האחורי של הסכין לבין משטח המגע של אבן הסכין היא בערך בגובה האצבע), וההילוך מחדש זווית הניתוק היא 25-30 מעלות (כלומר גב הסכין). זווית משטח המגע עם אבן הסכין היא בערך בגובה של אצבע וחצי); הסכין המוזרה המיוחדת תשתמש בזווית של 10 מעלות כדי לטחון את הצד השמאלי.
③שים לב למחווה ולשיטת השחזת הסכין: החזיקו את הידית בחוזקה ביד ימין, לחצו את יד שמאל על פני הסכין, החזיקו את גוף הסכין בחוזקה, לחצו את האצבעות על גב הסכין, לחץ כלפי מטה מעט, תוך שמירה על אותה זווית, ודחף קדימה (החלק הקדמי) לאחר המשיכה, דחף שוב קדימה (החלק האמצעי), משוך לאחור ודחף שוב קדימה (החלק האחורי), וחלק באופן שווה לחלקים הקדמיים, האמצעיים ואחוריים כדי להתאקלם מחדש . זכור שכל אחד מהחלקים הקדמיים, האמצעיים והאחוריים שומר על אותה זווית לתקופת שחזור. בתהליך ההשחזה מחדש תשמע את צלילתה של אבן המשחזת על הלהב. אם הצליל אינו מבולגן וברור, פירוש הדבר שקצה הסכין הושחת (כי הקצה הבוטה מתחכך באבן הגירקית. הצליל מבולגן) אבל זכור, אל תשים את סכין המטבח. שטוח על אבן המשחזת (למעט הסכין המוזרה המיוצרת על ידי מלאכה מיוחדת), היא לא תחדד את הסכין במהירות.
